GASTRONOMIA EN MEXICO

Siglo XIX: Tras la Independencia de México , la economía quedó fuertemente dañada. Algunas carnes, especialmente la de res , dejaron de ser un alimento básico debido a su alto precio. Nacen recetas para exaltar el patriotismo mexicano, como son los chiles en nogada que presentaba los colores de la nueva nación. Progresivamente tras la retirada de España , el país recibió influencia de nuevos países lo que diversificó lo que se servía en las mesas. En este siglo el mercado local se consolidó como centro principal de venta de una gran variedad de ingredientes para la elaboración de comida. El mercado desde entonces ha fungido como centro importante para la economía, porque mientras trae a las comunidades nuevos productos, compra el producto familiar local activando la economía. Llegaron a México técnicas francesas por medio de manuales y recetarios. Los manuales dieron la pauta para comenzar a crear un sincretismo entre la cocina europea y mexicana. Los mexicanos adoptaro...

Etapa virreinal🔚 Tras la Conquista , los españoles introdujeron una variedad de alimentos y técnicas de la cocina europea. La cocina española en aquella época ya era una mezcla de ingredientes debido a ocho siglos de conquista musulmana . El objetivo original de la introducción era reproducir su cocina casera, pero naturalmente esto no pudo ser posible por múltiples razones, la abrumadora población que existía en México, que en el Valle de México pudo haber ascendido a 1 millón y medio de habitantes y en la península de Yucatán hasta de 8 a 10 millones a su llegada; así como la distancia: muchos ingredientes españoles no estaban disponibles o se convirtieron en caros. Los españoles optaron por introducir productos y técnicas de forma progresiva en las zonas dominadas, creando cultivos de nuevos productos, y en este proceso, como sucedió en los conventos , ambas cocinas se mezclaron. Mientras los españoles llevaron a Europa un “nuevo mundo” de productos que crearon c...

Cocina prehispánica     Los primeros habitantes del territorio actual de México al inicio de la Etapa Lítica eran nómadas, sobrevivían de la recolección, caza y la pesca y contaban con una tecnología lítica que fue mejorando constantemente a lo largo de milenios. De esta época data la invención del molcajete , el metate y otros instrumentos asociados al aprovechamiento de semillas, así como el desarrollo de utensilios de sílex y obsidiana . La agricultura en Mesoamérica nació en varios puntos a la vez. Los Valles Centrales de Oaxaca y el Valle de Tehuacán , sitio de las arcaicas culturas mixteca y zapoteca , fueron uno de los escenarios donde se desarrolló por primera vez. Se calcula que la ocupación humana en estos dos sitios pudo haberse dado de forma continua desde el 10,000 a.C . En Coxcatlán , Puebla y en otros sitios de Chiapas se han localizado restos de maíz fósil que datan de alrededor del año 5000 a. C. La zona sureste del país ahora es rica e...

Aspectos sociales y culturales La tortilla de maíz es la base de la cocina mexicana. Desayuno presentando un tamal. Altar del Día de muertos con su tradicional ofrenda de alimentos y frutos. Mujer presentando un ponche de frutas navideño . Cocina casera El acto de cocinar en México es considerado una de las actividades más importantes de la vida diaria. En la mayor parte del país, especialmente en las zonas rurales, los alimentos se consume en el hogar tomando como base los ingredientes locales. La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca , resultado de un mestizaje culinario, representando la visión que los mexicanos tienen del mundo. De esta forma, la Región Norte de México de clima más seco, ofrece una cocina más bien austera, de sabores sencillos, fuertemente basada en la recolección y el mestizaje, pero que destaca por el nivel de endemismos florísticos. En cambio...

La gastronomía en San Cristóbal es también un reflejo de su herencia mestiza en donde se entelazan elementos indígenas con elementos españoles, utilizando muchas de las semillas, vegetales, hierbas, aves, carnes y especies que se encuentran en la región. San Cristóbal ofrece algunas de las mejores opciones para comer en el estado, cuenta con una gran variedad de restaurantes que sirven desde la comida tradicional mexicana y por supuesto chiapaneca, hasta cocina internacional. Los platillos típicos regionales incluyen: la sopa de pan, el cochinito horneado, tasajo (carne de res cortada en finas rebanadas, marinada en salsa de achiote), puerco en pipián (salsa de semillas de calabaza), el caldo shutis, armadillo en mole, chanfaina, la carne de res seca en pulque, el tamal chiapaneco, la longaniza, el jamón serrano, la butifarra, ninguijuti, tamales de yuyos, el huacasis caldo o sispola, por mencionar algunos. Los quesos artesanales que se producen en el poblado de Ocosingo, ...

El territorio de Chihuahua es un espacio en el que predomina la montaña y la estepa, con clima contrastado entre frío y calor, donde la práctica de la agricultura llegó tardíamente y fue una actividad restringida a zonas muy reducidas. Debido a lo anterior, la cocina de estos pueblos era sumamente pobre y escaza. Por otra parte, los colonizadores del Estado, se encontraron con grandes espacios despoblados y sus actividades eran básicamente de mineros, soldados, o vaqueros, todos estos oficios no incluían mujeres. Luego entonces la cocina mestiza de Chihuahua se sustentó originalmente en el conocimiento culinario de los hombres rudos. Desde tiempos remotos el chihuahuense aprendió a deshidratar, a secar los granos, los vegetales, las frutas e incluso las carnes. En este proceso además de que se garantizaba la existencia de alimentos para la temporada de frío o para enfrentar grandes períodos de sequía también se obtenía una variación en el sabor. De tal manera que con estos produ...